BÁTOR MALACKARAJ

Szevasztok, Bátor Malackaraj vagyok. Szerdán jövök.

DELIKÁT

Sajtok, kolbászok, sonkák, olajok, ecetek. Hogyan, mivel és honnan? Klikk ide.

PIACTÉR

Közvetlenül a termelőtől vásárolna? Elege van a hamisított mézből? Egész őzet szeretne? Itt megtalálhatja.

Címkék

100 kihagyhatatlan étel (1) 10 kedvenc növény (1) abált szalonna (1) ac/dc (1) achiote (1) afrodiziákum (2) agyvelő (1) alapanyag (98) alapok (2) alaptészták (1) alessi (1) alkohol (7) alma (1) almatorta (1) aloe vera (1) aludttej (1) amandine (1) angolkrém (2) angus (1) ánizs (1) annato (1) apartman (1) apróhal (1) aprólék (1) argentin (9) articsóka (1) asado suli (1) avokádó (1) a hentes valaszol (1) bab (1) babérlevél (1) baja (1) bajai halászlé (2) bajai halászléfőzés 2009 (2) baklava (1) balzsamecet (2) bárány (4) báránymáj (1) baromfi (12) bartolomeo scappi (1) bátor malackaraj (1) bébicsirke (1) befőzés (2) belsőség (7) bélszín (4) belterj (6) béres tokaji furmint 2006 (1) betegség (1) bianchetti (1) bicska (1) birka (6) birkapörkölt (1) bistecca alla fiorentina (1) bizarr (6) bogrács (2) bonbon (1) bor (4) borfesztivál (1) borjú (6) borjúpörkölt (1) borjú mirigy (1) boróka (1) bors (1) borsmustár (1) brandy (1) brassói aprópecsenye (1) bresse csirke (1) brillat savarin (1) brownie (1) büdös hús (1) buhera (2) burgonya (4) búza (1) calabria (1) calvados (1) camogli (1) camogliese (1) cápa (1) carola (11) carpaccio (1) casu marzu (1) charloais (1) charolais (1) chianina (1) chile en nogada (1) chilis bab (1) churros (1) cochinita (1) coq au vin (1) cora (1) cordon bleu (1) crema catalan (1) créme brulée (1) croissant (1) crudo (1) csatni (2) csiga (2) csili (1) csillagánizs (1) csípős (2) csipős (1) csíramálé (1) csirke (3) csirkepörkölt (1) csokoládé (1) csont (2) csülök (1) cucina italiana (8) cukiság (2) cukor (3) cukorkóma (1) dashi (1) datolya (1) debreceni (1) delikát (4) desszert (3) diéta (1) dió (3) disznósajt (2) disznóvágás (2) dizájn (1) dulce de leche (1) duna (1) ecetes hal (1) ecetes sertésköröm (1) ecetes tüdőleves (1) édesség (16) edesseg (9) édesvizi hal (6) édesvízi hal (4) édevizi hal (1) égetett tészta (1) egybensülthús (1) egytálétel (2) élelmiszer jelölés (1) élesztő (2) előkészítés (1) első (1) empanadas (1) enciklopédia (3) epic fail (1) erasmus (1) erdőbénye (1) erdőbénye pincefesztivál (2) erjesztés (1) erjesztett hal (1) eszterházy torta (1) étterem (2) evőeszköz (1) extrém (1) ezisolasz (3) ez is olasz (13) facon (1) fahéj (1) fasírt (1) feketekagyló (1) felfújt (1) felmérés (1) félsertés (1) fenőkő (1) fernet branca menta (1) film (1) flan (2) flank steak (1) fleur de sel (1) focaccia (1) foci (1) fogas (1) fokhagyma (1) fokhagyma nyomó (1) forralt bor (1) fotó (1) főzelék (2) főzősuli (1) főzzünk borral (1) francia (4) francia gerinc (1) frijoles charros (1) fröccs (1) füge (1) füstölés (1) füstölt hal (2) füstölt maldon só (1) fűszer (24) fűszerkeverék (1) fűszerlexikon (23) fűszer nélkül (1) gabona (1) gabonatej (1) garnélarák (1) gasztro darwin dij (1) gépigépigépkocsi (3) gerinc (1) gesztenye (1) gesztenye püré (1) gioconda (1) girosz (1) glaszírozás (1) gombóc (1) gorgonzola (1) grana padano (1) gravlax (1) grill (9) grillázs (1) grillcsirke (1) grillezés (10) grillsütő (3) gulyás (1) gyógyszer (1) gyöngytyúk (1) gyümölcs (8) gyümölcsszósz (1) habanero (1) hagyomány (2) hakarl (1) hal (30) halas (3) halászlé (2) halkonzerv (2) halsütés (1) halsütöde (2) haltöpörtyű (1) hal hússal (1) hamburger (3) hátszín (2) háttérkép (1) heck (1) hekk (1) hentes (4) here (1) hering (2) heston blumenthal (1) heti menü (2) hibaüzenet (1) hideg étel (1) himalájai só (1) hipermarket (1) hőgyészi szarvasgomba nap (1) horchata (1) hortobágyi húsos palacsinta (1) horváth ilona szakácskönyv (1) horvátország (1) hungarikum (1) hurka (1) hús (2) hústalan zsírok (1) hús frissessége (1) hús őszintén (9) index videó (1) index video (1) ital (4) ízfokozó (1) izland (1) jalapeno (1) japán (2) japán fenőkő (1) joghurt (3) joghurttorta (1) junkfood (1) kacsa (3) kacsamell (1) kacsamell rozé (1) kagyló (3) kakas (3) kakaspörkölt (1) kanál (1) kapribogyó (1) kapszaicin (1) karácsony (4) karácsony 2009 (1) karaj (5) karamell (1) kárász (1) kardamom (1) kardhal (1) karisuli (1) kármentés (2) kaszinótojás (1) katsuobushi (1) kávé (1) kávélikőr (1) kékre főtt pisztráng (1) kéksajt (1) kenyér (3) kerámia (1) kerámialap (1) kerámia kés (1) kertészet (1) kés (3) keserűlikőr (1) keszeg (1) készétel (1) kés élezés (1) ketchup (1) kobe (1) kockás abrosz (1) kocsonya (1) koktél (1) kolbász (6) kolbásztöltés (2) kömény (1) kompót (1) konfitálás (1) konyak (1) konzerválás (2) köret (3) köröm (2) köröm pörkölt (1) körözött (1) közélet (71) kozelet (4) kretén.hu (1) krumpli (5) krumplipüré (1) kukac (1) kukorica (1) kutya (1) kutyaeledel (1) kvargli (1) laguiole (1) lángos (1) lardo di colonnata (1) lazac (4) lecsó (1) leves (5) lexikon (1) le a műkajákkal! (17) liba (3) liba máj (1) likőr (2) limousine (1) liszt (2) löncshús (1) macska (2) macsók (1) magánügy (2) maghőmérő (1) magyar (11) magyartarka (1) magyar fajta (1) magyar szurke (1) máj (4) majonéz (3) mák (1) maki (1) makréla (1) makro (1) malac (3) malackaraj (1) malacsütés (1) maldon só (1) málna (1) málnaszörp (1) mandula (1) mangalica (1) maradék (2) marcipán (1) margarin (1) marhafarok (1) marhahús (25) marhapörkölt (1) marinált (1) marinált hal (1) marmitako (1) márton nap (3) masahiro (1) másnaposság (1) melegszendvics (1) melegszendvicskrémteszt (1) mennyei alkatrész (2) menta (1) menüsor (1) menza (1) mexikó (9) mezőmegyer (1) mikrohullámú sütő (1) mirelit (1) mizo (1) mogyoróvaj (1) montebore (1) moro (1) muffin (1) mustár (2) naga jolokia (1) nátha (1) nduia (1) nemes babér (1) nosztalgia (2) növénytermesztés (2) nyaralás (1) nyári szarvasgomba (1) nyelv (2) nyers hús (1) nyúl (2) off (1) ökölszabály (1) ököruszály (1) olajos hal (1) olasz (3) olasz felvágott (1) olasz kolbász (1) olcsó (1) olcsón jót (12) olcsón rosszat (1) oldalas (1) olívaolaj (1) olvasói (1) omlós tészta (2) önfény (1) ördöghal (1) orja (2) őshonos (1) ossobucco (1) ostya (1) őszibarack (1) őszintén (1) őz (3) őzgerinc (1) pacal (1) padlizsán (1) padlizsánkrém (1) pálpusztai (2) panelszuvid (1) panko (1) panko morzsa (1) paprika (4) paprikás krumpli (1) paradicsom (2) paradicsomlé (1) parasztreggeli (1) parasztsonka (1) parizer (1) párizsi (1) parmezán (1) parmigiano reggiano (1) pastrami (1) pate de campagne (1) pattada (1) pattogatott kukorica (1) pesto (1) phillippe starck (1) piacolás tippek (3) piactér (1) piri piri (1) piskóta (3) pisztráng (3) pizza (1) pizzatészta (1) pogácsa (1) ponty (3) pörc (1) pörkölt (6) praliné (1) profiterol (1) prosciutto cotto (1) prosciutto crudo (1) prósza (1) provolone (1) provolone piccante (1) racka (3) rakott krumpli (1) rántott (2) rántott hal (1) rántott hús (2) rántott ponty (1) recept (111) reggeli (4) rekeszizom (1) részegség (1) retro (4) ricotta (1) rilette (1) rizottó (1) rizs (2) rizstej (1) római kömény (1) roppanós sertésbőr (1) rostélyos (2) rukola (2) ruszli (1) rúzsflóra (1) sáfrányos szeklice (1) sajt (11) sajtkrém (1) saltimbocca (1) savanyú káposzta (1) serpenyő (1) sertés (19) sertésbontás (1) sertésbőr (1) sertéshús (5) sertésmáj (1) skorpióhal (1) (1) sonka (5) sörkorcsolya (1) sós édes (1) sós karamell (1) sós süti (1) sous vide (5) spanyol (2) spanyolország (1) stefánia (1) strand (1) sucks (1) süllő (1) sült hús (1) sült tészta (1) surströmming (2) sütés (1) svéd (2) szakácskönyv (1) szalámi (1) szalonna (6) szalonna sütés (1) szalontüdő (1) szardella (1) szardínia (1) szárított paradicsom (1) szárnyas (1) szarvasgomba (2) szarvasmarha (1) szecsuáni bors (1) szegfűbors (1) szegfűszeg (1) székelykáposzta (1) szendvics (1) szent jakab kagyló (1) szent tehén (1) szerecsendió (1) szerelem (4) szerszámok (13) szertartás (1) szesz (1) szilvás gombóc (1) szív (1) szobai grill (1) szobanövény (1) szolgálati közlemény (21) szopós malac (1) szörp (1) szték (6) szuflé (1) szusi (1) szűzpecsenye (1) taco (2) tálalás (1) tarja (1) tárkony (1) tartósítás (7) tatár bifsztek (1) technológia (37) tejföl (2) tejszín (1) tejtermék (11) tél (4) téliszalámi (1) téli fagyi (1) tengeri (1) tengeri csiga (1) tengeri hal (14) tenger gyümölcsei (6) tepsis krumpli (1) termékteszt (2) terrine (1) teszt (1) tészta (6) tintahal (2) tippek trükkök (1) tojás (5) tojásleves (1) tojáslikőr (1) tojásos velő (1) tokaji (1) tokaji furmint (1) tőkehalmáj (1) töltelékáru (2) töltött paprika (1) tonhal (4) töpörtyű (2) töpörtyűs pogácsa (1) török (1) toros (1) torta (1) tortilla (1) tudatos vásárló (1) tüdő (2) túró (5) túrós csusza (1) tűz (1) t bone (4) umami (2) unikum (1) utazás (1) vadász (1) vadhús (3) vadlazac (1) vaj (4) vajformázó (1) vanília (1) városi legenda (1) vasárnapi reggeli (1) vega (17) velő (1) velőscsont (1) véres hurka (1) verijero (1) vesefaggyú (1) veti a fényt (2) video (1) videó (2) virág (1) virsli (1) vörösáru (1) vörösboros (1) vöröspenész (1) wagyu (1) wellington bélszín (1) wok (1) wok vs kerámialap (1) zágráb (1) zeller (1) zene (1) zilahy ágnes (1) zöldség (8) zöldségek (1) zsálya (1) zsír (6) zsírjában sült libamáj (1) zúza (1) Címkefelhő

A HENTES LEVELESLÁDÁJA

Kérdezzen húsokról, bontásról, tárolásról, felhasználásról a Malackaraj hentesutánzatától, Gál Józseftől. Katt ide.

PÁNIKSZOBA

Nem tudja mit kezdjen az őzcombbal, amit apja lőtt tegnap? Szeretné ha írnánk a medvetalpról? Kifutott a leves? Ide jöhet minden, valaki majd csak segít, legfeljebb a malackaraj. Klikk ide.

Hirdetés

Utolsó kommentek

  • valkür: @felhasznalo: én erre vágyom: www.arukereso.hu/mosogatogep-c3171/bosch/skt5102eu-p430690/ (2010.02.10. 00:45) Kell a mikrohullám?
  • valkür: @Krisztina: davidoff neszkávét tényleg nem, nem is fogom, de a barna darált davidoffban megtalálta... (2010.02.10. 00:40) Kell a mikrohullám?
  • valkür: öööö, izé, nincs mikróm. Nem is volt soha. Nem is lesz soha. A munkahelyen persze használom, ha ép... (2010.02.10. 00:36) Kell a mikrohullám?
  • ehhh: Eddig a legfinomabb fois gras-t normandiában ettem, és Jacqueline csinálta. csajom nagynénije, főz... (2010.02.10. 00:20) Kell a mikrohullám?
  • hagyma: @Krisztina: KY mi nem kaptunk annyit mint Maryland, de azert van itt is es szakad itt is almomba... (2010.02.10. 00:14) Kell a mikrohullám?
  • Utolsó 20

KAPCSOLAT ÉS SZERZŐI JOGOK

Az oldalon található írások és fotók a Malackaraj szerzőinek tulajdonát képezik. Ne lopj! Péter Anna

Feedek

A hentes válaszol

2009.06.15. 12:00 :: Péter Anna

Új rovatot indítunk. Ez a poszt állandó linket kap a főoldalon és fórummá változik. Itt élőben kérdezhetnek Gál Józseftől, a malackaraj hivatalos hentesutánzatától. Józsinál lehet T-bone-t, érlelt marhahúst, francia báránybordát, marhapofát, kérésre bressei csirkét, borjúbrízt, ossobuccot, egyáltalán bármit, és olyan minőségben kapni, mint kevés helyen. A húsokat nem csak árulja, süti is, de mivel őt a munkája nem a nethez köti, kérek mindenkit, a posztot kövesse a Radaron, lehet, hogy csak pár nap múlva kap választ kérdésére.

Ha nem tudja milyen húst vegyen pörköltnek, vadasnak, hamburgernek, vagy éppen fordítva, mire való a felsál, a borjúbríz, melyik a jó szárazkolbász, és ezekhez hasonló gyakorlati problémái vannak, kérdezzen bátran.

A témához kapcsolódó írásaink:

Józsit a Nagycsarnokban találják főbejáraton be, végig a fősoron, jobbra utolsó keresztutca (az őstermelők előtt) első üzlet jobbra, majd rákérdezéssel megerősítés.

244 komment

Címkék: technológia hentes a hentes valaszol szolgálati közlemény

A bejegyzés trackback címe:

http://malackaraj.blog.hu/api/trackback/id/tr591185583

Kommentek:

joe bácsi 2009.08.31. 06:28:02

@vartomy: hello szerintem menni fog.Napközben hívj fel,hogy pontosan mikorra stb.06205715758 köszönöm.

dézigazdi 2009.08.31. 07:57:31

Helló fiúk-lányok! Köszi a sok hasznos infót!
Józsi, hozzátok mindenképpen beugrom előtte személyesen megrendelni, remélem, megtalállak. Úgy tervezem, jövő szerdán 5 körül, az egy héttel van az esemény előtt.

zsoccc 2009.08.31. 09:42:24

@joe bácsi: Hello!
Köszönöm előre is a meghívást.
12-én lenne a party ezért valószínűleg a jövő hét második felébe mennék az őzért és akkor 2 kg kellen...
Tudható hogy mibe fog kerülni ez?
Horasz receprje megtetszett szóval lehet hogy ezt a vörösboros őz pörit készíteném el...

zsoccc 2009.08.31. 09:43:25

@zsoccc: Hülyeséget írtam nem kettő hanem 3 kiló kell az őzből

zsoccc 2009.09.07. 16:55:37

Kedves Joe bácsi!

Ezen a héte csütörtökön délelőtt mennék akkor 3 kg őz husiért. (Legfrissebb információim szerint comb kell csont nélkül) Kérdésem az volna hogy mennyibe fog ez kb kerülni?

cvt01 2009.09.07. 22:16:48

Joe Bácsi, az 5 kilo Porterhouse amit augusztus elején vettem egyszerűen fantasztikus volt. És a kényszerű fagyasztást sem sínylette meg nagyon.
Szept 17-én mennénk 4 szelet ribeye steak-ert, lesz?

kossuthsch · http://himmel.hu 2009.09.11. 00:44:02

Első próbálkozásként melyik hússal érdemes próbálkozni, ha steak-et szeretnék sütni? Nem feltétlenül indítanék egyből bélszínnel. :)

Husimado007 2009.09.11. 17:16:05

@kossuthsch: Véleményem szerint nem is igazán a bélszín a legjobb alapanyag egy igazán fantasztikus steak-hez. Persze, ez szubjektív!
Próbálj meg 1-2 szelet érlelt hátszínt, meg ribeye-t (rostélyos). Nem fogsz csalódni!

Bombadil Toma · http://artlobo.blogspot.com/ 2009.09.11. 19:00:02

@kossuthsch: én is a hátszínt v. a rostélyost ajánlanám. szerintem sokkal ízletesebb is a bélszínnél...

joe bácsi 2009.09.12. 20:42:28

Hello mindenki folyamatosan úszásban vagyok elnézést,hogy esetleg későn reagálok.Köszönöm

joe bácsi 2009.09.12. 20:44:04

@cvt01: köszi,ha igaz telefonon már egyeztettünk gyere nyugodtan.

joe bácsi 2009.09.12. 20:46:02

@zsoccc: Aktuális még?;vagy már túl vagy rajta?

joe bácsi 2009.09.12. 20:48:17

@kossuthsch: Az urak megadták a választ helyettem.

cvt01 2009.09.17. 13:18:13

Igen, én hívtalak, holnap megyünk a husiért.

dézigazdi 2009.09.24. 08:54:15

Helló fiúk!

Köszi a pörinekvalót, és a sok jótanácsot meg know-how-t, mindenki tökéletesen elégedett volt vele! Nem mellesleg lagzira készült, és én voltam a menyasszony...
Ember, bocs, a FÉRJEM is nagyon elégedett volt. Tuti megyünk még!

joe bácsi 2009.09.24. 22:26:06

@dézigazdi: hejjjazanyját gratula!!!és köszi mi is

gareet 2009.10.02. 04:32:43

helló
én azzal kapcsolatban érdeklődnék,hogy a t-bone milyen áron kapható ill bármikor elérhető-e vagy érdemes telefonon egyeztetni

joe bácsi 2009.10.04. 08:29:55

@gareet: helló szinte mindig van 4200.-/kg.

pucka 2009.10.12. 12:30:32

helló!
szerda magasságában beugornék 5 szép szelet érlelt hátszínért, meg vinnék 1.5 kiló hamburgerkeveréket is. lesznek addigra? milyen áron vannak mostanság?
köszi

pucka 2009.10.12. 13:05:24

hali!
ha lehetséges szerdán mennék 5 szép szelet érlelt hátszínért, meg 1.5 kiló hamburgerkeverékért. lesznek? mennyi most az áruk?
köszi

ayad 2009.10.16. 11:15:55

hello
érdekelne, hogy szombaton, ha korán reggel megyek, kaphatok e szép lábszárat , esetleg fartőt, szegy-et...:
köszönöm

joe bácsi 2009.10.18. 08:22:58

@pucka: @ayad: sorry többet megyek mint olvasok és írok,remélem mindenki kapott mindent,ha nem megpróbáljuk pótolni

Atekusz 2009.10.18. 17:24:46

Szia!
Szeretném megtudni hol kaphatok juhbelet kolbászkészítéshez.
köszi

joe bácsi 2009.10.19. 19:02:53

@Atekusz: hungaro casing budapest telefon náne solvent soroksári út esetleg a metróban,de az kétséges a tefonszámokat kérd le a tudakozóból,viszont mekkora mennyiséget adnak belőle azt is érdemes megkérdezni.

Jozs 2009.10.20. 09:46:38

Szia Joe Bácsi,

két ilyen szeletet vettem tegnap a bécsi Naschmarkt-on, egy ottani ismerősöm által ajánlott hentesnél. Az eladó szerint kér hetet érlelték, és valóban, ha ujjal megnyomom nagyon puha a hús.

indafoto.hu/jozs/image/5808011-b809a8d1

Kérdésem, hogy van e valamilyen neve ennek a típusú vágásnak?

A másik egy probléma inkább: a héten még grillre dobom, de lesz két szoptatós kismama, akik nemigen ehetnek rare vagy medium sültet, de a marhát szeretik. Szerinted működik az, hogyha egy-egy külső részt leválasztok a szeletből és azt a (zárt, fedeles) grillen indirekt módon mondjuk 10 perccel tovább sütöm?

Előre is köszi a választ, a sütés pénteken lesz!

joe bácsi 2009.10.20. 20:54:29

@Jozs: Jó est!Mezei rostélyos roastbeef ránézésre igazi!!!,ha vastag a szelet vágd inkább ketté a csontos a pasiké a csontnélküli a hölgyeké,ha nem akkor inkább az egyik szeletet süssétek meg a högyeknek a másikat magatoknak,de az is jó,ha kivitelezhetö amit leírtál.

Péter Anna 2009.10.20. 21:44:02

@Jozs: szép hús
Józsi, kéne nekem csütörtökön délelőtt agyvelő, rántani, lehetséges? És/vagy bríz is kéne, meg birkát hétvégére szereztem apámtól pörinek, majd arról beszámolok, milyen a forrás.
:)

KennyOMG 2009.10.24. 15:16:31

Szia Joe Bacsi! Hivatalos jelentes:

img269.imageshack.us/img269/4724/kagoshima.jpg

Sajna a ribeye-rol nem keszult foto, mert epp ezekkel a kis nyesedekekkel kuzdottem (prime rib egyebkent). Valodi Kagoshimai a cucc, nem valami amerikai vagy ausztral fel-angus nyomorek. Utobbibol jo kuncsaft gyanant kaptam egy kis darabot, hat, kurva jo LETT VOLNA, ha kozben nem a 100-as japan cuccot tolom, de igy kiabrandito volt. Ragosabb, kevesebb az ize is. Es nem is olcsobb annyival. Ellenben a japo cuccbol 25 deka kicsinalt (egy kis spenottal).

A ribeye az masvilagbol szarmazo volt, zsirbol gyartott husizu zsir-zsele, szerintem ilyen nincs is. A prime rib kurva jo volt, sokkal texturasabb, megis eszmeletlenul szaftos, csodas izzel. DE! A ti "magyar wagyu" t-bone-otok allagban kemenyen lenyomja, izben meg evez erosen az iranyaba. Nem tudom, hogy effektive a hus ize mitol fugg, es miket kaptunk anno meg ev elejen, csak arra tudok hivatkozni. A wagyunak mintha lenne egy nagyon halvany, nagyon kellemes hatterize, es erdekes modon hianyzik belole az erlelt husokra jellemzo "erlelt iz"; a tietekben talan ez erosebben van jelen, szerintem ezt kellene balanszirozni a marvanyozottsag mellet masodik szempontkent. Zsirban amugy is majdnem ott vagytok szerintem (illetve ott voltatok nyar elejen), ahol idealis a dolog.

De ismetlem, en ugy vagyok vele, hogy inkabb toletek vennek hatszint/ribeye-t, mint japanwagyu hatszin/ribeye kivetelevel barmit. Illetve persze arfuggo, ha a ti aratokat hozna a wagyu is, akkor toprengenek... :D

(Azt meg hozzateszem, hogy a wagyu ribeye elvezete elegge egyeni dolog, mert abszolut nem "marha" a normal felfogasban. Hasonlo, de nem az, kurva konnyen elkepzelheto, hogy orbitalis csalodas lenne barkinek.)

Ja, a "magyar wagyu": m.blog.hu/az/azbeszt/image/azbeszt_marha_hus2.jpg

PiperPerabo · http://mausz.cs.hu/index.php?inc=kezd 2009.11.17. 06:44:32

Gál úr!

Hosszas maceratúra után sikerült megkapnom az oly annyira óhajtott vesefaggyút. Inkább nem részletezem a történetet, de annyit azért elmondok, hogy itt, Szegeden nagyítóval sem találni hentest. Húsboltok vannak, de az nem ugyanaz.
No.
A kérdésem ez lenne: van-e olyan ismertetőjegye a vesefaggyúnak, amely alapján eldönthető, az-e vagy mégsem, amit akként adtak.
Megjegyzem, végül is ingyen adták, de nem szeretnék elcseszni pár kiló színmarhát a hamburger projektben.

joe bácsi 2009.11.17. 22:00:30

@PiperPerabo: Jó est igazán ezt kicsit nehéz leírni,de nagyjából annyi,hogy ez kb.olyan mint a sertésháj annyi külömbséggel,hogy nem hosszúkás hanem rövid és tömör,de bármilyen keményfaggyú alkalmas a célra igaz,hogy a vesefaggyúnak az íze talán semlegesebb.

Husimado007 2009.11.21. 15:39:45

Kedves Józsi és Attila!

Szeretném a figyelmetekbe ajánlani a következő blogot:

www.lechefamateur.blogspot.com

A "Ti hová járok" című bejegyzéshez szívesen veszem hozzászólásotokat.

Cső!

joe bácsi 2009.11.23. 20:48:35

@Husimado007: Ez vagány fényévnyi külömbség az"öreg" a képen nagyon érti.köszi

Macs 2009.11.27. 10:21:52

Sziasztok!

Úgy alakult, hogy ismerőstől kapunk egy nagyobb adag pacsnit szabadtartású, fiatal húsmarhából. Csakhogy friss vágású a cucc, tegnapi, tehát érlelni kellene.
Meddig érleljem a hűtőben alapesetben? És ha fagyasztani szeretném, mert most nem tudjuk feldolgozni, akkor fagyasztás előtt vagy után érleljem, vagy tökmindegy, mert a fagyasztás úgyis annyit ront rajta? :(

köszönöm előre is!

Macs 2009.11.27. 10:23:04

hoppszi, ezt inkább a Pánikszobába kellett volna írnom, bocs!

fuharos 2009.11.28. 15:22:56

Joe bácsi, hívjál, amikor ráérsz! Van egy ötletem.
A szerk.

drvirus 2009.12.08. 19:55:22

Joe bácsi és többiek..
csevapcsicsának milyen húst ajánlanátok?

Hódos Hajnalka 2009.12.08. 20:50:01

@drvirus: sertés, borjú és birka vegyesen. Hzizi kommentelőnk a 60-20-20 arányra esküszik és mivel "odavalósi" és tud főzni, elhisszük neki. :) Én csak úgy összevegyítem szemre, több legyen a sertés.

tril 2009.12.09. 13:11:04

Halihó,
Segítséget kérnék, szilveszter még jól odébb van, de elkezdünk tervezgetni. és tervezünk egy tatárt, 9 felnőttre. Milyen mennyiségű hús kellene ehhez, és meg tudom-e nálatok venni? (igeeeeen)
köszi!
tril

Mariss 2009.12.12. 11:20:11

A szűzpecsenyével szerencsétlenkedő női személy ezúton is köszöni a segítséget, a kitámasztott-ajtajú-sütésről majd beszámol :-)

ColTuci 2009.12.13. 20:59:25

Tényleg, hamár malac odakint: hogyér hoztok egész (kis)malacot?

joe bácsi 2009.12.14. 19:19:13

@tril: Ahoi,ha mind a 9 személy felnőtt 2kg. az alja,de függ attól is,hogy lesz-e más is,vagy sem.Persze lehet kapni

joe bácsi 2009.12.14. 19:23:09

@Mariss: Ez jó;szivesen segítünk bármikor és várjuk a beszámolót.

joe bácsi 2009.12.14. 19:27:53

@ColTuci: Hello ez a méretétől függ.1000.-tól 2500.-kb.nem konkrét inkább csak hozzávetőleges az ár.

evernever 2009.12.14. 21:55:33

Üdv joe bácsi,
Marhapofa szokott lenni nálatok? Ha igen, karácsonyi rendelést lehet még leadni?

Mariss 2009.12.15. 08:52:04

Khm, szóval az úgy volt, hogy szerintem egy kicsit még mindig túlsütöttem, de a Férfiember szerint már nem ANNYIRA, mint a múltkor :-) A Tudatlan Nép pedig így is felfalta az utolsó falatig, de egyébként finom is volt.

Az utasítás szerint igyekeztem a sütő hőmérsékletét 180 fokon tartani, amit kábé úgy kell elképzelni, hogy beleraktam egy hőmérőt, és mikor 180 fölé ment a mutató, akkor kitámasztottam az ajtót egy fakanállal, mikor emiatt lement valahová a béke s.gge alá, akkor meg kiszedtem a fakanalat, ezt úgy 3-5 percenként váltogattam. Nem jó ám ez így :-) Még simán van hová fejlődni. Ellenben a tarkabors, az telitalálat volt, csak máskor őröltet kell venni, és akkor nem tökéletlenkedem a mozsarammal, és járok bokáig a borsban...

vörösbor 2009.12.15. 12:12:43

hello joe!!!

szombatra kérhetnék-e 4 szelet istenkirályság marhát amit olyanra tudnék megsütni,hogy 100évig emlékezzenek rá a vendégeim?és ha oké a cucc mikortól mehetek érte?a legkorábbi időpontot lécci szombat reggel.és ha van időd akkor pár sor....hogyan készitsem el...kellő alázat elegendő e vagy kell más is hozzá??pl tudás:))))
a múltkori cuccos állat finom volt de ezt is szeretném felülmúlni...

üdv.

ColTuci 2009.12.16. 20:21:09

@joe bácsi: Ühümmm, értem. Vagyis eljátszva a gondolattal, hogy lennénk mondjuk 10-en rá, sülni egy pék kemencéjében fog (vagyis a sütő méret annyira nem számít), és valamikor karácsony valahanyadik napján lesz a party hozzá.

Az alábbi egyelőre elméleti kérdéseim vannak:
1. kb hány kilós röfi kellene a fenti témához?
2. egy olyan röfi tól-ig kb mennyiben fájna összesen?
3. mikor kellene elmennem érte, és bepácolnom belülről, kivülről meg sózni, hogy az alkalomra jó legyen?
4. Nálatok lesz pont akkor egy pont ekkora? :)

Amennyiben a kérdésekre számomra is megfelelő a válasz, akkor gyakorlatról is beszélgethetünk :)

joe bácsi 2009.12.17. 21:25:51

@evernever: van 3663395 telefon hívj köszi

joe bácsi 2009.12.17. 21:31:00

@ColTuci: sokkkkkkkkkkkk kb 10kg-s csapat-étvágyfüggő stb.jó sok pénz meg egy ezres

Mamut 2009.12.19. 09:23:50

Üdv!
Olvastam a "karajsütéses" részt és az érdekelne, hogy pl. a szüzpecsenyét is meg lehet-e sütni egyben (mondjuk a vékonyodó részét azért levágnám) és annak, ha van mi a trükkje?
Köszi,
Mamut

Topy 2009.12.19. 09:53:03

@Mamut: felszúrod, megtöltöd kolbászhússal, aztán betekered a hashártyába (háló, fátyol néven is emlegetik), ez ad neki annyi kenést, hogy ne száradjon ki), ső, őrölt bors.

-ny- 2009.12.19. 13:57:48

Kedves joe bácsi!
Ha keddre szeretnék 5-6 kg hamburgerhúst, meg tudom venni aznap reggel, vagy szólnom kell előre? Mert akkor most szólnék is
köszi

vidrapeter 2009.12.19. 14:42:09

A kedden Nálatok vásárolt 2 szelet T-bone zseniálisra sikredett: rókagombás, vargányás, som lekváros barnamártással és aszaltparadicsomos polentával készítettem el. Jövök még! :)

Claritas 2009.12.21. 15:56:14

szia:) lenne egy nagyon kezdő kérdésem.
pár hete levágtuk életünk első két malackáját,mindkettő úgy 200kg+ volt. minden nagyon szuper lett, a szalonnát-sonkát simán csak hagyományos sóban érleltük,majd füstöltük. de a cuccok felületén kicsapódik a só,pedig maga a késztermék egyáltalán nem sós ízű,pont olyan,amilyennek lennie kell.mi okozza a kicsapódást, és hogyan tudjuk legközelebb elkerülni? előre is köszi a segítséget:)

Mariss 2009.12.22. 19:09:51

Kétbalkezű házisárkány székelykáposztát főzött, mondhatni savanyúkáposztát pörköltlekvárral. Amikor azt HITTEM, (tudom, azt legközelebb máshol), hogy félkész a hús, beleraktam a káposztát, összekevertem, a húskockák meg estek szanaszéjjel, ez van, azért finom, máskor nem kell közben karácsonyi bonbonokat gyártani :-) De különben TÉNYLEG több idő szokott kelleni a pörköltnek, kisdobos-becsületszavamra :-)

joe bácsi 2009.12.23. 20:54:31

Áldott Karácsont Mindenkinek!!!

joe bácsi 2009.12.23. 20:56:25

@Claritas: hy csak sima vagy pácsó is volt benne,mert nem mindegy

joe bácsi 2009.12.23. 21:02:20

@Mariss: Szia a lényeg,hogy jó lett a többi nem számít

Claritas 2009.12.27. 13:18:47

csak sima só, asztali. a pácsó használatát nem ismerem, ki se merném próbálni, de szívesen tanulok mesterektől:)

borzzz 2009.12.30. 20:31:04

Drága Joe bácsi és Malackaraj, akik megmentettétek az életemet! Az történt, hogy karácsony előtt két nappal derült ki, mégsem lesz meg a két hete megrendelt bélszín, amit a népes családnak beígértem. Na, akkor végső kétségbeesésemben eszembe jutott ez a remek blog, felhívtam Joe bácsit és írd és mondd, 2 óra múlva a konyhámban volt a gyönyörű, 80 dekás hús. Carpaccio és Stroganoff és elsöprő siker lett belőle. Örök hálám.

joe bácsi 2010.01.04. 19:19:43

@Claritas:A hús mennyiségének megfelelően pácsó is kellhet pirosabb lesz tőle meg talán hamarabb átérik,a konyhasótól színét veszti szürke lesz,de pár darab kockacukor a páclébe téve ezen tud segíteni stb.

murunga 2010.01.06. 15:21:59

Attila pult mögötti performansza a báránykák elkészítéséről a lelkes amateur leányoknak mindent wisssz! ahhhhh

murunga 2010.01.06. 15:24:21

utólag is köszönöm a karácsonyi last minute velőscsont gyártást, bejött!!!

Horasz · http://horasz.blog.hu 2010.01.08. 09:04:41

Józsi, hogy ízlett a kóstoló amit 30-án vittem?:) Más: szombatra kellene nekem egy két emberes steaknek való.

Mehetek szombat délelőtt, lesz valami szép a pultban?:)

joe bácsi 2010.01.08. 21:16:18

@Horasz: babajáro portéta a disznósajt szerkezete érdekes!Gyere marháért nyugodtan.

helokanyaloka 2010.01.08. 21:47:27

elbizonytalanodtam...
ma főzöm életem második marhahúslevesét, kicsit fura a szaga.
az első alapanyagát muter hozta az osztrákoktól, két vákumcsomagolt marhadarab bio matricákkal stb.-nagyon jól nézett ki és kiba finom is lett isteni illattal, majdnem mint www.plachutta.at/ itt.(aki még nem vót nézze, kóstolja meg)
ma viszont kedves józsi nálatok vettem egy darab fartőt velőscsonttal és bizony van valami fura illata, nem romlott, inkább valami savanykás szerű, amit még most bezöldségelés után is érzek.
mi lehet ez?öntsem ki az egészet?

joe bácsi 2010.01.09. 16:57:51

@helokanyaloka: ??????? Ez nem tudom mi lehet,de nyilván degusztív és szerintem én sem enném meg jóízűen inkább dobd ki de, megszeretnélek kérni arra,hogyha eltennél nekem egy darab húst belőle és behoznád a boltba azért szívesen ránéznék mi lehet ez és természetesen elnézést kérek tőled és szeretném orvosolni a problémát is,fáradj be kérlek!Köszönöm

helokanyaloka 2010.01.09. 18:04:25

kösssz a visszajelzést
azon gondolkodtam, hogy lehet,hogy ez más típusú marha volt, vagy hím vagy mittomén...
azért ma megkóstoltam a levest és a húst is, valószínüleg nem volt romlott

joe bácsi 2010.01.10. 08:44:11

@helokanyaloka: jó reggelt nem romlott nem lehetett inkább arra gyanakszom,hogy a vágásnál epés lett vagy esetleg a beleit elvágták a belezésnél és bélsaras lett?Dobd ki!

Pék 2010.01.11. 22:11:47

Tisztelt Joe mester!
Szeretném megkérdezni, hogy a malac úr, az csak szilveszterkor van, vagy utána is lehet venni? Feljebb írtad hogy malacfüggően 1000-2500 Ft egy full malac. Annyi tényleg?
Köszi a válaszokat!

Pék 2010.01.11. 22:15:37

@Pék: ja jó, hülye vagyok, kilóját akartam írni. na :)

joe bácsi 2010.01.13. 20:41:18

@Pék: ja ja hello pro/kg.telefon egyeztetésés egyezkedés=győzelem

Pék 2010.01.14. 23:13:48

Köszönöm a választ, annyit hadd kérdezzek meg, hogy tényleg igaz hogy most ekkora gáz van a csarnokban? 90%os hús vásárlás visszaesésről írt az index pl. Ez most azt jelenti hogy akciók vannak hogy vigye mindenki ami van, nehogy ott maradjon, vagy nincs semmi, mert nem rizikózzák meg a hentesek hogy rajtuk maradjon?
köszi!

joe bácsi 2010.01.15. 20:59:51

@Pék: Hello a hír igaz,a visszaesés komoly,ha nem is 90 százalék de a hentesek sem hülyék kb. annyit rendelnek amennyi elfogy vannak akik besokalnak azok akcióznak az lehet ez minket nem érdekel inkább kevesebbet rendelünk mint inkább rosszat adjunk hiszen a jövő héten is lesz szállítás.Azért van normális felhozatal.

RoFä 2010.01.20. 12:35:04

Joe bácsi,

kösz a szilveszteri sztéket, remekül sikerült, viszont a pokol kolbász vagy mi, amit adtatok...na azt csak én tudom megenni, a család besírt tőle, olyan rohadt erős. Klassz cucc, de legközelebb kipróbálok valami kevésbé dulvát :)

Topy 2010.01.20. 12:40:03

Joe bácsi,

ez a pokol kolbász saját gyártás, vagy van esélyem másutt is fellelni? :)

joe bácsi 2010.01.21. 21:05:39

@RoFä: hey yaman: az igazi betyáros van "vékonyabb" is legközelebb azt vigyél

joe bácsi 2010.01.21. 21:10:18

@Topy: februárban lesz már saját is de bárhol jársz kelsz tóalmási tüzes kóbács azt keresd ,ahoi

joe bácsi 2010.01.21. 21:20:28

@Topy: a minősége néha hullámzó, a keverő illetve a füst mester iszik vagy sem erősen befolyásolja a végterméket,ha teheted kérj egy karikát teszteld le a bótban

Topy 2010.01.22. 07:31:48

@joe bácsi: tólamási megvan, szeretem; sajnos tényleg nagyon hullámzó a minősége;
nekem ez a pikánsan csípős kategória :D, azt hittem ennél csípősebbet kapott RoFa

jagger3 2010.01.28. 19:00:29

Tiszteletem!

Kedves Joe bácsi
Kérdezném , hogy sztéknek sütni való hátszín elérhető e ha bemegy a jóember a csarnokba , vagy rendelni kell?
2 szelet szeletenként kb 40 deka tömegűre gondolok, szeretném kipróbálni.
Köszönettel
J.

itsmesushi_1983 2010.01.30. 13:15:20

Üdv!
Szeretném kideríteni, h a hentes, ahol ma húst akartam venni, át akart-e vágni!?
Kérdeztem, van-e bélszín nála, mondta h igen. De csak egy darabban adják el, nem lehet szeletelni, de vegyem csak meg, az egyik részét elkészítem, a többit pedig lefagyasztom. Ez nagyon jó, mert míg a fagyasztóban van, addig is érik a hús.
Kételkedtem, erre azt is mondta, h sok helyen így érlelik a marhahúst. 1 hét fagyasztó, kiolvasztják pár napra a hűtőben, megint 1 hét fagyasztó.
Ugye jól érzem, h ez kamu?

Köszi!
Zsuzsi

joe bácsi 2010.01.30. 19:51:00

@jagger3: hello bármikor szükséges jöhetsz nyugodtan nem szükséges rendelni

joe bácsi 2010.01.30. 19:54:34

@itsmesushi_1983: szia szegény embre azt sem tudta mit beszél leginkább!de vmit mondania kellett.

Péter Anna 2010.01.31. 10:11:50

Szombatonként finom saját hurka Józsinál! Ha sok kell, pénteken azért jelezzétek neki az igényt.

Der Chef 2010.02.01. 00:02:28

Szóval a malackarajom szeletelt. Mit javasoltok, mit érdemes csinálni vele?

joe bácsi 2010.02.02. 21:42:37

@Der Chef: hy chef amit jónak látsz máskor ne szeletben vedd egyben sütve sokkal jobb

jagger3 2010.02.03. 08:16:59

@joe bácsi: Pénteken voltam , beszámolnék

1, 4db hátszínszelet
Az első sütésnél ( 2 részletben sütöttem meg , péntek este és szombaton) nem volt elég forró a serpenyőm , és ennek meg is lett az eredménye. A szombati sütéshez már füstölő serpenyőt használtam és a pihentetés is sikerült , a hús nagyon finom puha maradt.
2, T-bone steak: Az első menetben sütöttem meg, hibás volt a technológiám , mégis puhább élvezhetőbb lett. Finom volt , remélem a következő még jobb lesz

3, marhapofa: Ahogy mondtad, úgy készült el , melegen nagyon finom omlós , másnap hidegen késsel vékonyra szeletelve nagyon finom volt. Hidegen szójaszósszal is kipróbáltam , szintén bejött.

szegfubors 2010.02.03. 10:35:31

Kedves Joe bácsi,

Először is nagyon nagyon kitűnő, hogy van egy ilyen lehetőség, csak így tovább!

Két konkrét dolog érdekelne. Egyrészt szeretnék egy jó kis bárányragut készíteni, amihez ha lehet, akkor kisebb báránycsülkökre lenne szükségem, ennek hiányában tanácsot szeretnék kérni, a báránynak milyen más része lenne jó ehhez. Az ötlet nagyjából már megvan, pl. tutti az öntött vas lábas.

Ezen kívül érdekelne még a marhapofa. Erről már rengeteget olvastam, de sajnos még nem volt hozzá szerencsém. De nagyon szívesen kipróbálnám.

Melyikben tudnál segíteni, esetleg ötletet adni?

Segítségedet előre is köszönöm.

joe bácsi 2010.02.04. 19:21:46

@jagger3: Az jó,ha sikerélmény kerekedett az egészből!Köszönjük(Attila kollégám nevében is),hogy reagáltál.

joe bácsi 2010.02.04. 19:40:37

@szegfubors: Hy,nofene -ragu:csülök,nyak,oldalas,lapocka akár vegyesen is -pofa:lassan sütni,leves,pörkűt,ragu óvatosan stb. és persze,ha eljössz hozzánk bármelyikben segítünk!!!!!

szegfubors 2010.02.04. 21:12:52

Óriási, nagyon köszönöm. Akkor még ezen a héten igyekszem eljutni hozzátok, és biztosan sikerül valami naccerűt választani.