DELIKÁT

Sajtok, kolbászok, sonkák, olajok, ecetek. Hogyan, mivel és honnan? Klikk ide.

FŰSZERKALAUZ

Fűszerek, eredetük, felhasználásuk, ötletek. ABC-sorrendben. Klikk ide.

PIACTÉR

Közvetlenül a termelőtől vásárolna? Elege van a hamisított mézből? Egész őzet szeretne? Itt megtalálhatja.

Címkék

100 kihagyhatatlan étel (1) 10 kedvenc növény (1) ac/dc (1) achiote (1) afrodiziákum (2) agyvelő (1) alapanyag (80) alaptészták (1) alkohol (5) alma (1) almatorta (1) aloe vera (1) amandine (1) angus (1) ánizs (1) annato (1) apartman (1) apróhal (1) argentin (9) asado suli (1) avokádó (1) a hentes valaszol (1) bab (1) babérlevél (1) baja (1) bajai halászlé (2) bajai halászléfőzés 2009 (2) baklava (1) bárány (4) báránymáj (1) baromfi (12) bartolomeo scappi (1) bébicsirke (1) befőzés (1) belsőség (6) bélszín (4) belterj (4) béres tokaji furmint 2006 (1) bianchetti (1) bicska (1) birka (3) bistecca alla fiorentina (1) bizarr (4) bogrács (2) bor (4) borfesztivál (1) borjú (5) borjúpörkölt (1) borjú mirigy (1) boróka (1) bors (1) borsmustár (1) brassói aprópecsenye (1) bresse csirke (1) brillat savarin (1) büdös hús (1) buhera (2) burgonya (3) calabria (1) camogli (1) camogliese (1) carola (11) carpaccio (1) charloais (1) charolais (1) chianina (1) chile en nogada (1) chilis bab (1) cochinita (1) coq au vin (1) cora (1) cordon bleu (1) crema catalan (1) créme brulée (1) crudo (1) csatni (2) csiga (2) csili (1) csillagánizs (1) csípős (2) csipős (1) csirke (3) csirkepörkölt (1) csont (1) csülök (1) cucina italiana (8) cukiság (1) cukor (1) debreceni (1) delikát (3) desszert (2) diéta (1) dió (2) disznósajt (2) dulce de leche (1) duna (1) ecetes hal (1) édesség (2) edesseg (8) édesvizi hal (6) édevizi hal (1) egytálétel (2) élelmiszer jelölés (1) élesztő (2) előkészítés (1) első (1) empanadas (1) enciklopédia (3) erasmus (1) erdőbénye (1) erdőbénye pincefesztivál (2) eszterházy torta (1) étterem (1) evőeszköz (1) ezisolasz (3) ez is olasz (12) facon (1) fahéj (1) fasírt (1) felfújt (1) félsertés (1) fenőkő (1) film (1) flan (1) flank steak (1) fleur de sel (1) focaccia (1) foci (1) fogas (1) fokhagyma (1) fokhagyma nyomó (1) forralt bor (1) fotó (1) főzelék (1) főzősuli (1) főzzünk borral (1) francia (3) francia gerinc (1) frijoles charros (1) fröccs (1) füstölés (1) füstölt hal (1) füstölt maldon só (1) fűszer (23) fűszerkeverék (1) fűszerlexikon (23) garnélarák (1) gasztro darwin dij (1) gépigépigépkocsi (3) gerinc (1) gesztenye (1) gesztenye püré (1) gioconda (1) girosz (1) glaszírozás (1) gombóc (1) grana padano (1) gravlax (1) grill (9) grillcsirke (1) grillezés (10) grillsütő (2) gulyás (1) gyöngytyúk (1) gyümölcs (6) gyümölcsszósz (1) habanero (1) hagyomány (2) hal (19) halas (3) halászlé (2) halkonzerv (2) halsütés (1) halsütöde (2) hamburger (3) hátszín (2) háttérkép (1) heck (1) hekk (1) hentes (4) here (1) hering (1) heston blumenthal (1) heti menü (2) hideg étel (1) himalájai só (1) hipermarket (1) hőgyészi szarvasgomba nap (1) hortobágyi húsos palacsinta (1) horváth ilona szakácskönyv (1) hungarikum (1) hús (1) hústalan zsírok (1) hús frissessége (1) hús őszintén (9) ital (3) jalapeno (1) japán fenőkő (1) junkfood (1) kacsa (3) kacsamell (1) kacsamell rozé (1) kagyló (2) kakas (3) kakaspörkölt (1) kanál (1) kapribogyó (1) kapszaicin (1) karácsony (1) karaj (3) kárász (1) kardamom (1) kardhal (1) kármentés (2) kaszinótojás (1) kávélikőr (1) kenyér (3) kerámia (1) kerámialap (1) kerámia kés (1) kertészet (1) kés (3) keszeg (1) készétel (1) kés élezés (1) ketchup (1) kobe (1) kockás abrosz (1) koktél (1) kolbász (6) kolbásztöltés (2) kömény (1) konfitálás (1) konzerválás (2) köret (1) körözött (1) közélet (61) kozelet (4) krumpli (4) kukorica (1) kutya (1) kutyaeledel (1) kvargli (1) laguiole (1) lángos (1) lardo di colonnata (1) lazac (4) lecsó (1) leves (5) lexikon (1) le a műkajákkal! (17) liba (2) likőr (1) limousine (1) liszt (2) löncshús (1) macska (2) macsók (1) magyar (6) magyartarka (1) magyar szurke (1) máj (3) majonéz (3) mák (1) makréla (1) makro (1) malac (1) maldon só (1) mangalica (1) maradék (1) margarin (1) marhafarok (1) marhahús (25) marhapörkölt (1) marinált (1) marinált hal (1) márton nap (3) masahiro (1) másnaposság (1) melegszendvics (1) melegszendvicskrémteszt (1) mennyei alkatrész (2) menza (1) mexikó (6) mezőmegyer (1) mirelit (1) mogyoróvaj (1) montebore (1) muffin (1) mustár (2) naga jolokia (1) nduia (1) nemes babér (1) nosztalgia (2) növénytermesztés (2) nyaralás (1) nyári szarvasgomba (1) nyelv (2) nyers hús (1) nyúl (2) off (1) ökölszabály (1) ököruszály (1) olajos hal (1) olasz felvágott (1) olasz kolbász (1) olcsó (1) olcsón jót (7) olcsón rosszat (1) oldalas (1) omlós tészta (1) ördöghal (1) orja (2) őszibarack (1) őszintén (1) őz (3) őzgerinc (1) pacal (1) padlizsán (1) padlizsánkrém (1) pálpusztai (1) panelszuvid (1) paprika (4) paprikás krumpli (1) paradicsom (2) paradicsomlé (1) parasztreggeli (1) parizer (1) párizsi (1) parmezán (1) parmigiano reggiano (1) pate de campagne (1) pattada (1) pattogatott kukorica (1) pesto (1) piacolás tippek (3) piactér (1) piri piri (1) pisztráng (2) pizza (1) pizzatészta (1) pogácsa (1) ponty (1) pörc (1) pörkölt (5) prosciutto cotto (1) prosciutto crudo (1) provolone (1) provolone piccante (1) rakott krumpli (1) rántott (2) rántott hal (1) rántott hús (2) recept (82) reggeli (3) rekeszizom (1) részegség (1) retro (4) ricotta (1) rizottó (1) rizs (1) római kömény (1) roppanós sertésbőr (1) rostélyos (2) rukola (1) ruszli (1) rúzsflóra (1) sáfrányos szeklice (1) sajt (9) sajtkrém (1) saltimbocca (1) savanyú káposzta (1) serpenyő (1) sertés (14) sertésbontás (1) sertésbőr (1) sertéshús (4) sertésmáj (1) skorpióhal (1) (1) sonka (4) sörkorcsolya (1) sós süti (1) sous vide (5) spanyolország (1) stefánia (1) strand (1) süllő (1) sült hús (1) sült tészta (1) szakácskönyv (1) szalámi (1) szalonna (5) szalonna sütés (1) szalontüdő (1) szardella (1) szardínia (1) szárított paradicsom (1) szárnyas (1) szarvasgomba (2) szarvasmarha (1) szecsuáni bors (1) szegfűbors (1) szegfűszeg (1) székelykáposzta (1) szendvics (1) szent jakab kagyló (1) szent tehén (1) szerecsendió (1) szerelem (1) szerszámok (9) szertartás (1) szilvás gombóc (1) szív (1) szobanövény (1) szolgálati közlemény (16) szték (5) szuflé (1) szűzpecsenye (1) taco (2) tálalás (1) tarja (1) tárkony (1) tartósítás (2) tatár bifsztek (1) technológia (27) tejföl (2) tejszín (1) tejtermék (8) tél (1) téliszalámi (1) téli fagyi (1) tengeri csiga (1) tengeri hal (11) tenger gyümölcsei (4) tepsis krumpli (1) termékteszt (1) terrine (1) teszt (1) tészta (4) tintahal (1) tippek trükkök (1) tojás (5) tojásleves (1) tojáslikőr (1) tojásos velő (1) tokaji (1) tokaji furmint (1) tőkehalmáj (1) töltelékáru (2) töltött paprika (1) tonhal (2) töpörtyű (2) töpörtyűs pogácsa (1) torta (1) tortilla (1) tudatos vásárló (1) tüdő (1) túró (5) túrós csusza (1) tűz (1) t bone (4) umami (2) utazás (1) vadász (1) vadhús (3) vadlazac (1) vaj (4) vajformázó (1) vanília (1) városi legenda (1) vasárnapi reggeli (1) vega (9) velő (1) velőscsont (1) verijero (1) vesefaggyú (1) veti a fényt (2) vörösboros (1) vöröspenész (1) wagyu (1) wellington bélszín (1) wok (1) wok vs kerámialap (1) zene (1) zilahy ágnes (1) zöldség (5) zöldségek (1) zsálya (1) zsír (4) zúza (1) Címkefelhő

A HENTES LEVELESLÁDÁJA

Kérdezzen húsokról, bontásról, tárolásról, felhasználásról a Malackaraj hentesutánzatától, Gál Józseftől. Katt ide.

PÁNIKSZOBA

Nem tudja mit kezdjen az őzcombbal, amit apja lőtt tegnap? Szeretné ha írnánk a medvetalpról? Kifutott a leves? Ide jöhet minden, valaki majd csak segít, legfeljebb a malackaraj. Klikk ide.

AJÁNLÓ

Gasztronómiai szakírót keres a Dining Guide. Részletek itt, leadási határidő november 29.

Hirdetés

Utolsó kommentek

MALACKARAJ

Minden a húsiparról és a gasztronómiáról. Hasznos, gusztusos és gusztustalan részletek, alapanyagok, technológiák és receptek.

KAPCSOLAT

Feedek

A hentes válaszol

2009.06.15. 12:00 :: Péter Anna

Új rovatot indítunk. Ez a poszt állandó linket kap a főoldalon és fórummá változik. Itt élőben kérdezhetnek Gál Józseftől, a malackaraj hivatalos hentesutánzatától. Józsinál lehet T-bone-t, érlelt marhahúst, francia báránybordát, marhapofát, kérésre bressei csirkét, borjúbrízt, ossobuccot, egyáltalán bármit, és olyan minőségben kapni, mint kevés helyen. A húsokat nem csak árulja, süti is, de mivel őt a munkája nem a nethez köti, kérek mindenkit, a posztot kövesse a Radaron, lehet, hogy csak pár nap múlva kap választ kérdésére.

Ha nem tudja milyen húst vegyen pörköltnek, vadasnak, hamburgernek, vagy éppen fordítva, mire való a felsál, a borjúbríz, melyik a jó szárazkolbász, és ezekhez hasonló gyakorlati problémái vannak, kérdezzen bátran.

A témához kapcsolódó írásaink:

Józsit a Nagycsarnokban találják főbejáraton be, végig a fősoron, jobbra utolsó keresztutca (az őstermelők előtt) első üzlet jobbra, majd rákérdezéssel megerősítés.

176 komment

Címkék: technológia hentes a hentes valaszol szolgálati közlemény

A bejegyzés trackback címe:

http://malackaraj.blog.hu/api/trackback/id/tr881185583

Kommentek:

vörösbor 2009.07.07. 11:43:27

@joe bácsi: szombat reggel 7kor a megadott földrajzi koordinátán átveszem a cuccot.és nagyon köszönöm.

ColTuci 2009.07.09. 08:58:39

Hali! Szükségem van szombat estére kb 2 kg-nyi hamburgernekvalóra (az a 70-30-as marhahús/vesefaggyú jól hangzott valahol itt)
Kérdés, ha pénteken reggel elhozom, hűtőben tartva ugye nem mászik el szombat estig? Mert ha nem akkor pénteken reggel benézek érte. Köszi.

ColTuci 2009.07.09. 21:28:09

Végül rájöttem hogy van ma arra dolgom, úgyhogy szóltam személyesen is :)

vörösbor 2009.07.11. 07:43:54

joe bácsinak!!ha én ébresztettelek szombat hajnalban akkor ezer bocs-kollega rendben megcsinálta cuccot amit megbeszéltünk-és köszönöm.majd az eredményről beszámolok 2 sorban.magyar tarka 4.5 órát a sütőben ragunak elkészitve.ha valakit érdekel belinkelem a receptet.

joe bácsi 2009.07.12. 07:18:27

@vörösbor: nem nem , várjuk a beszámolót és köszönjük.egy jó recept sosem baj!!!

Bajusz 2009.07.14. 10:36:30

Valaki el tudná mondani hogy a csarnokon belül hol van ez a hentes? Pár hete voltam ott és kerestem, de tök egyforma mindegyik és egyiken sem lógott nagy betűkkel hogy "ez a Józsi boltja". Előre is köszi

gubuka 2009.07.14. 10:59:10

Hi! A nejem szakács robot, jól és sokat is főz. Az alapanyag beszerzésénél fennakadtunk az osso bucco elkészítésénél. Olyan hentest keresek, aki a borjú lábat fel is szeleteli a csonttal együtt. Ha valaki segít, megköszönöm.

mcs 2009.07.14. 13:27:01

Üdv!

Engem az érdekelne, hogy továbbra is rendelhető-e a bressei csirke? Részek is vagy egészben? És mennyibe kerül?

Előre is kösz

Husimado007 2009.07.14. 18:52:54

Jó estét Józsi!

Először is, a múlt héten vásárolt hamburgerhús és hátszín valami elképesztően komolyra sikeredett (a hamburgerhusiba tettem egy fej, előzetesen kis olívaolajon pirított vöröshagymát). Konkrétan nem bírtam az asztaltól felkelni vagy 2 órán keresztül.

Másrészről, csütörtökön mennék valamikor délután (mondjuk 15:00 körül) 2 kg hamburgerhúsért + 3-4 szelet filet mignonért. Lesz simán, vagy inkább elrakjátok nekem?

Üdv!

U.i.: Hihetetlen, hogy a hamburgerhúshoz nem adtam hozzá semmit (kizárólag a fent említett hagymát), csupán a pogácsák formázását követően megszórtam némi frissen őrölt tengeri sóval és borssal, és az íze + állaga mégis valami szenzációs lett!!! Nagy-nagy köszönet!!!!

joe bácsi 2009.07.16. 20:10:37

@mcs: 6db.a minimál rendelése össze kellene hozni a 6 pacientetét és működni tud vagy 1 van itthon lefagyasztva frissen és időben annak az alkatrészeit meggyárthatom,ha neked is megfelelő?

joe bácsi 2009.07.16. 20:12:24

@Husimado007: mi köszönjük,ha voltál azt is.

joe bácsi 2009.07.16. 20:15:44

@gubuka: Ma,ha te voltál nálunk akkor megvan,ha nem gyere nyugodtan holnap megoldjuk,ha elakadnál hívj holnap 06-20-571-57-58

Husimado007 2009.07.17. 12:52:25

@joe bácsi: Tegnap voltam, és nagyon jól sikerült az "expedíció". Üdv!

Husimado007 2009.07.17. 12:53:49

@joe bácsi: A csirke esetleg engem is érdekelne. Hogyért mérik azt a madarat?

joe bácsi 2009.07.17. 19:09:13

@Husimado007: horrorrrrrrr ár.Beszerzési ára 5400.-egészben ennyiért adjuk,az alkatrészek áraira rá kell kérdeznem.

Husimado007 2009.07.17. 19:23:59

Nem mondom, elég metál!!!! Mindenesetre egyre vevő vagyok. Ha összejön a csapat és megvan a madár, akkor kérlek, üzenj!

ColTuci 2009.07.20. 19:52:47

Hali Joe bá'!

Új kérdés:
Pár hét múlva megyek ki Írországba/Dublinba. A kérdésem, hogy ha ott akarok hirtlen sütni marhát, akkor mit kérjek a hentestől?

Köszi:
ColTuci

joe bácsi 2009.07.21. 21:01:03

@ColTuci: Nykkk és kacsintás some beefmeat for steak.

joe bácsi 2009.07.21. 21:28:13

A marhaságot félretéve próbálj meg olyat venni amit itthon nem láttál,vagy nincs és az sem baj,ha ott leszel egy adott butik pultja elött és valamelyik portéka megtetszik és meglátásod szerint alkalmas sütésre akkor azt kell majd megvenni.De az eladót meg lehet kérdezni.

muskotály küvé 2009.07.22. 18:06:10

Sziasztok,

Most látom, van ilyen rovat, itt is megkérdezem:
A tisztított, csíkozott pacal ugyanolyan jó, mint a régi büdös törölközők? Azt elég nagy macera volt elkészíteni, napokig büdös volt a lakás, ha anyám pacalt főzött; de nem tudom, ezt a mostanit hogy tisztítják "központilag".

joe bácsi 2009.07.22. 20:02:16

@muskotály küvé: Ahoi amivel a hajakat szőkítik nos azzal nagyüzemileg.Pacalt csak "szürkéstől" a "sötétsárgás" árnyalatig szabad venni!Hófehér kizárva!Vidéken tudok egy helyet összesen ahol mésszel tisztítják,no az az igazi!

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.07.26. 02:44:36

@joe bácsi: ez érdekes, én azt hittem, mindenhol mésszel tisztítják. én naív!:)))

nemrég kipróbáltam ezt a tisztított-csíkozott félét, és nem volt rossz. de ezek után már gyanakodni fogok...

feltételes reflex 2009.07.26. 18:25:52

az előbb elszállt a beírásom...szóval:

Joe bácsi, mindig kapható nálatok a hosszában elvágott velőscsont?
Péntek délután 4-5 között vagy szombat reggel/délelőtt mennénk érte, 5 db (azaz 10 fél) kellene, ha vóna...
köszi!

ShanklyGates 2009.07.27. 09:56:33

joe bácsi, help!

Tetemes mennyiségű original hamburgert vállaltam be szombati (08.1.) legénybúcsú-partira, résztvevők száma még alakul, 15-25 között. Költséghatékony marharészből, vesefaggyúval egybedolgozva rendelhető-e nálatok alapanyag?
Szombat reggeli átvételhez mikor kell legkésőbb mennyiséget megadni?

Köszi előre is!

joe bácsi 2009.07.27. 20:16:00

@ShanklyGates: Hello go-go girl is van a pult alól csak klubtagoknak!Péntek de. jó,ha odaszólsz,majd akkor a mennyiséget megbeszéljük akkor!

feltételes reflex 2009.07.30. 13:13:27

@joe bácsi: köszi, úgy néz ki, holnap délután megyünk...

m_z_s 2009.08.06. 13:48:31

Szia Józsi, jövő hét elején sütnénk steaket, lesz valamilyen alkalmas érlelt hús? Köszi!

feltételes reflex 2009.08.06. 17:15:23

hello Joe bácsi, köszi a múlt pénteki naccerű, hosszában elvágott velőscsontokat.
(kevés lett!!!:)))

deviszont: kicsit elszúrtam, kiszáradt a teteje :( Hagyományos gázsütőben sütöttem, így az Anna által írt 100 fokot nem igazán bírtam megállapítani. Előmelegített sütőben egy órán át sült alaplángon, egy része ki is szivárgott. Hogy csináljam legközelebb? Esetleg tartsam végig a legalacsonyabb fokozatot és ne is melegítsem elő a sütőt?

(első próbálkozásnak még így is elment,kikapartuk-kitunkoltuk az utolsó cseppig, de azért jó lenne, ha legközelebb össze tudnám hozni azt a brutállatias fílinget, amire vágytunk :))

joe bácsi 2009.08.06. 20:49:56

@m_z_s: Haliho biztos lesz valami a bótban.Jertek bátran.

joe bácsi 2009.08.06. 20:55:32

@feltételes reflex: Hello egy picit hosszabbra fogjuk vágni és a ritkacsontos része megakadályozza majd,hogy kiszivárogjon,a téten pedig emelünk!

Péter Anna 2009.08.06. 21:31:23

@feltételes reflex: van még egy módszer, ami segíthet, nedvesítsd be a végét, és mártsd sóba, az majd odasül és bent tartja. nem szoktam használni, de állítólag működik. de amit Józsi ír, az még jobb, a vályú a tuti.

Bandi_jóválasztás 2009.08.06. 21:37:06

Üdv!
Nemrég ettem finom báránycombot, és picit megkésve kapcsolok, hogy vasárnap születésnapi ebéd lesz, erre szeretnék bárányt sütni (comb vagy más az mindegy). Későn kapcsoltam, vagy holnap van esély még rá?
Előre is köszi!

Bandi_jóválasztás 2009.08.07. 11:08:36

A bor miatt kevertem a napokat is:) szóval szombaton is benéznék, ha van.

joe bácsi 2009.08.07. 21:00:59

@Bandi_jóválasztás: Üdv.comb van még borral vagy anélkül gyere nyugodtan holnap

feltételes reflex 2009.08.08. 14:32:51

@joe bácsi: köszi!:)egy kemény nap végén kell a kalória...:)

@Péter Anna: igen, én is egyből sóba nyomtam a végeket (húslevesnél is így csinálom), bár nem nedvesítettem be, az igaz. valóban a vályú a tuti, a zárt csontvégeken maradt a legjobb a velő.
viszont van-e tipped hogy hogy varázsoljak megfelelő hőmérsékletet régimódi gázsütőben?

Etalon 2009.08.10. 14:58:50

@feltételes reflex: Hali! Én a helyedben vennék egy sütőhőmérőt. Mondjuk egy ilyet : webaruhaz.abako.hu/shop_artdet.php?shop_id=3056&cikk=106668

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.08.10. 15:12:47

én is ezt akartam javasolni:) a metróban is kapható sütőhőmérő ezer forintért...

Etalon 2009.08.12. 10:50:12

@Bombadil Toma: akkor a Metróban kell venni :)

feltételes reflex 2009.08.14. 01:49:29

@Etalon: @Bombadil Toma: édesek vagytok, köszi!:) majd szólok a havercsajnak, hogy vegyünk egyet. (az én sütőmnél ugyan lehet tudni, viszont nála van sokkal nagyobb sütő és sokkal több hely is, ezért rendszeresítjük oda az efféle mulatságokat...:))

dézigazdi 2009.08.17. 08:40:10

Szia Józsi!

Marhapörit szeretnék főzni családi rendezvényre, kb. 20 főre. 2/3 lábszár, 1/3 lapocka. Hány dkg-ot számoljak egy főre? Lesz még többféle sült is, anyukám által főzött tyúkhúsleves otthoni kakasból, szóval nem ez az egyetlen fogás. Apám szerint fél kg hús kell egy személyre, szerintem az brutál. Jut eszembe: ilyen mennyiségű húst előre kell megrendelni nálatok? Ha igen, mennyivel előtte? Kéne még kb. 6 kg tarja is, 2 kg-os darabok.

Etalon 2009.08.17. 09:38:22

@dézigazdi: férfiaknak számolj 40 dekát, nőknek 20-at. Ezek a mennyiségek akkor érvényesek, ha van köret vagy más kaja is. Ha csak kenyeret és savanyúságot kínálsz mellé (és nincs más fogás) akkor kell az a fél kiló mindenkinek. Soha nem szabad kicentizni az adagokat, mert nincs annál égőbb, amikor a vendégek egy hosszabbra nyúlt vendégeskedés során a "második körben" udvariaskodva kínálják fel egymásnak az utolsó falatokat.

Én amúgy ennél kicsivel többet szoktam számolni, számítva a hús tisztításakor keletkező hulladékra, de szerintem a Józsiéknál vett húst annyira nem kell majd tisztogatni. Persze ezt csak én gondolom, még soha nem vettem náluk semmit, de itt olyan jókat írnak róluk, hogy biztosan jól megtisztított húst kapsz.

Ami késik nem múlik, tervezem hogy benézek majd. Józsi, pörköltnek a birka mely részét javaslod? (és van-e nálatok? :-P )

Ricardo 2009.08.17. 10:27:34

Srácok!

Nagyon jó volt az a "kolbász" keverék amit pénteken grátiszba kaptam a marhapofa mellé. Mégegyszer köszönöm!

dézigazdi 2009.08.17. 10:36:20

@Etalon: Köszi, mint írtam, messze nem ez lesz ez egyetlen fogás.
Erről jut eszembe: Józsi, lehet kérni konyhakészen is?

yP 2009.08.17. 20:11:21

Sziasztok!

Először is a dícséretet szeretném letudni, mert megérdemlitek - és mostanra csak túltettem magam az indexeshez méltó nagyságú Indaiszonyomon (legalább egy reg erejéig). Tehát több mint egy hete csak úgy beestem szombaton, vajon van-e hús? És volt: nagyon szimpatikus érlelt bélszínt & egy emberes T-bone szeletet sikerült hazakísérni, majd (vessetek a mókusok közé) olaj-vaj keveréken megpirongatni, és aztán élvezettel beburkolni. Rég nettem ilyen jót, ez úton is köszönet érte!
Reménykedem, hogy még szerdán be tudok ugrani hozzátok előre nem megfontolt szándékkal elkövetett hamburgerkészítés anyagbeszerzési célzatával.

Addig is és továbbra is hajrá nektek!
Üdv: yazooPress

Horasz · http://eletmodvaltas.blog.hu 2009.08.17. 21:58:54

@dézigazdi: Korábban írtam egy how-to-t arról, hogy miként is kell számolni, de a többiek sem írtak butaságot.

horasz.blog.hu/2008/05/13/marhaporkolt_30_szemelyre_mit_mennyit_hogyan

Sok sikert!

Etalon 2009.08.19. 13:17:03

@Horasz: teljes mértékben egyetértek, annyit tegyünk még hozzá @dézigazdi projektjének a sikere érdekében, hogy ha kényelmesen akarjuk majd kevergetni a pörköltet, akkor érdemes a hús mennyiségének (kg) a dupláját számolni bográcsméretben (liter) tehát 5 kiló húshoz kb. 10 literes bogrács ajánlott.

joe bácsi 2009.08.19. 19:27:39

@dézigazdi: hello mindenki!A szabadság után újra itt.Gyere nyugodtan elkészítjük konyhakészre,de szerintem 25dkg.pro koponya főleg,ha lesz más is.

Etalon 2009.08.24. 07:54:32

@vörösbor: Ez engem is érdekel. Bár azt még mindig nem tudom, hogy a helyen levő több húsbolt közül konkrétan melyik Joe bácsiéké.

vörösbor 2009.08.24. 14:26:25

@Etalon: én is igy kezdtem:)))de én nem hagytam ennyiben!és mondhatom megérte.

Péter Anna 2009.08.24. 14:30:20

@vörösbor: bármi új információ itt ki lesz nagybetűkkel táblázva

kaminer 2009.08.24. 15:05:23

csak dícsérni szeretnék, úgy 2 hete sikerült bevásárolnom hamburgerhúsnak valót, 1 kg-val, és egy emberes T-bone sztéket. azóta még nem volt alkalmam reagálni a szabadságolás miatt, tehát: siker történet kerekedett a dunakanyari grillezésből, 2 húsevő vadember esetében elértem, hogy többé mekdonáldsz felé sem néznek, hála a hamburgereteknek. és a szték is remekül sikerült, naná, az az állatias íz... Köszi Nektek, hamarosan megyek megint:)

p.s.: remélem, Zsuzsi is jobban van már és vár a sok finomság nála is:)

vörösbor 2009.08.24. 15:50:41

@Péter Anna: köszi szépen de azé drukkolok me nekem naon jó helyen vannak a srácok:))

zsoccc 2009.08.27. 15:48:08

Sziasztok!

Új vagyok itt és a főzés terén is, de kedvet kaptam hozzá. Nemsokára lesz egy kertiparty ahol is bográcsban szeretnék valami vadból pörköltet készíteni. Elsőre őzre gondoltam. 10 felnőtt részére kellene én 3 kg húst gondoltam. Lesz köret burgonya meg leves előtte ill. desszert is. Kérdésem hogy elég-e a 3 kg őz valamint az őz melyik részét kell kérni a hentesnél a pörkölthöz? Ja és mennyibe fáj kilója az őznek?

Etalon 2009.08.28. 09:14:17

@zsoccc: addig is amíg Joe bácsi megjön és 100%-os választ ad a kérdéseidre, néhány jótanács :
- ha új vagy még a főzésben, ne vadpörkölttel kezdjél. Helyette javaslok egy marhapörköltet esetleg.
- mennyiségekről fentebb találsz értekezést, a 3kg/10 fő jónak tűnik (ha nem tervezel hosszabb bulit, mert ugye ott előfordulhat, hogy egyesek kétszer esznek)
- a melyik rész kérdéskör már vitára alkalmas téma, marhánál lábszárból, lapockából vagy nyakból szoktak, gondolom az őznél is hasonló a helyzet. Én a nyakat preferálom, de ez ízlés kérdése.

zsoccc 2009.08.28. 09:55:28

@Etalon: Szia!
Köszi a választ. Igazából nem életem első kajája lesz, Marha pörköltet és babgulyást már többször is készítettem és még nem volt rá panasz. Vad hús az amivel még nem volt dolgom és ebbe szeretnék belevágni...
Találtam egy receptkönyvet neten pdf-be ott a bográcsban készítendő őz pörkölthöz azt írják hogy idézem "1 kg őz hús(lehetőleg borda)"
csak ez nekem nem egyértelmű mert a borda ugye az csont ezért kérdeztem hogy hentesnél hogy is kérjem...

Etalon 2009.08.28. 10:58:12

@zsoccc: az más, akkor nem szóltam :)

Őzpörköltről Horasz írt a blogjában, utólagos engedelmével belinkelem :
horasz.blog.hu/2007/06/11/oz_porkolt_borgacsban

Jó főzést és remélem jól sikerül :)

Horasz · http://eletmodvaltas.blog.hu 2009.08.28. 22:42:03

Józsi,

Ha holnap szeretnék báránygerincet vajon kapok? Szombaton mennék.

joe bácsi 2009.08.28. 23:38:36

@Horasz: szia gyere van nem sok,de elteszem

joe bácsi 2009.08.28. 23:41:21

@zsoccc: hello gyere be és mindent megoldunk

Horasz · http://eletmodvaltas.blog.hu 2009.08.29. 06:56:36

@joe bácsi: Józsi, köszi, dél körül (+- 60 perc) ott leszünk.

Üdv,

H.

vartomy 2009.08.30. 19:36:48

Joe bácsi,

Tudsz szerezni egy 4 kg-os malacot? Egészben sütéshez kell.

joe bácsi 2009.08.31. 06:28:02

@vartomy: hello szerintem menni fog.Napközben hívj fel,hogy pontosan mikorra stb.06205715758 köszönöm.

dézigazdi 2009.08.31. 07:57:31

Helló fiúk-lányok! Köszi a sok hasznos infót!
Józsi, hozzátok mindenképpen beugrom előtte személyesen megrendelni, remélem, megtalállak. Úgy tervezem, jövő szerdán 5 körül, az egy héttel van az esemény előtt.

zsoccc 2009.08.31. 09:42:24

@joe bácsi: Hello!
Köszönöm előre is a meghívást.
12-én lenne a party ezért valószínűleg a jövő hét második felébe mennék az őzért és akkor 2 kg kellen...
Tudható hogy mibe fog kerülni ez?
Horasz receprje megtetszett szóval lehet hogy ezt a vörösboros őz pörit készíteném el...

zsoccc 2009.08.31. 09:43:25

@zsoccc: Hülyeséget írtam nem kettő hanem 3 kiló kell az őzből

zsoccc 2009.09.07. 16:55:37

Kedves Joe bácsi!

Ezen a héte csütörtökön délelőtt mennék akkor 3 kg őz husiért. (Legfrissebb információim szerint comb kell csont nélkül) Kérdésem az volna hogy mennyibe fog ez kb kerülni?

cvt01 2009.09.07. 22:16:48

Joe Bácsi, az 5 kilo Porterhouse amit augusztus elején vettem egyszerűen fantasztikus volt. És a kényszerű fagyasztást sem sínylette meg nagyon.
Szept 17-én mennénk 4 szelet ribeye steak-ert, lesz?

kossuthsch · http://himmel.hu 2009.09.11. 00:44:02

Első próbálkozásként melyik hússal érdemes próbálkozni, ha steak-et szeretnék sütni? Nem feltétlenül indítanék egyből bélszínnel. :)

Husimado007 2009.09.11. 17:16:05

@kossuthsch: Véleményem szerint nem is igazán a bélszín a legjobb alapanyag egy igazán fantasztikus steak-hez. Persze, ez szubjektív!
Próbálj meg 1-2 szelet érlelt hátszínt, meg ribeye-t (rostélyos). Nem fogsz csalódni!

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.09.11. 19:00:02

@kossuthsch: én is a hátszínt v. a rostélyost ajánlanám. szerintem sokkal ízletesebb is a bélszínnél...

joe bácsi 2009.09.12. 20:42:28

Hello mindenki folyamatosan úszásban vagyok elnézést,hogy esetleg későn reagálok.Köszönöm

joe bácsi 2009.09.12. 20:44:04

@cvt01: köszi,ha igaz telefonon már egyeztettünk gyere nyugodtan.

joe bácsi 2009.09.12. 20:46:02

@zsoccc: Aktuális még?;vagy már túl vagy rajta?

joe bácsi 2009.09.12. 20:48:17

@kossuthsch: Az urak megadták a választ helyettem.

cvt01 2009.09.17. 13:18:13

Igen, én hívtalak, holnap megyünk a husiért.

dézigazdi 2009.09.24. 08:54:15

Helló fiúk!

Köszi a pörinekvalót, és a sok jótanácsot meg know-how-t, mindenki tökéletesen elégedett volt vele! Nem mellesleg lagzira készült, és én voltam a menyasszony...
Ember, bocs, a FÉRJEM is nagyon elégedett volt. Tuti megyünk még!

joe bácsi 2009.09.24. 22:26:06

@dézigazdi: hejjjazanyját gratula!!!és köszi mi is

gareet 2009.10.02. 04:32:43

helló
én azzal kapcsolatban érdeklődnék,hogy a t-bone milyen áron kapható ill bármikor elérhető-e vagy érdemes telefonon egyeztetni

joe bácsi 2009.10.04. 08:29:55

@gareet: helló szinte mindig van 4200.-/kg.

pucka 2009.10.12. 12:30:32

helló!
szerda magasságában beugornék 5 szép szelet érlelt hátszínért, meg vinnék 1.5 kiló hamburgerkeveréket is. lesznek addigra? milyen áron vannak mostanság?
köszi

pucka 2009.10.12. 13:05:24

hali!
ha lehetséges szerdán mennék 5 szép szelet érlelt hátszínért, meg 1.5 kiló hamburgerkeverékért. lesznek? mennyi most az áruk?
köszi

ayad 2009.10.16. 11:15:55

hello
érdekelne, hogy szombaton, ha korán reggel megyek, kaphatok e szép lábszárat , esetleg fartőt, szegy-et...:
köszönöm

joe bácsi 2009.10.18. 08:22:58

@pucka: @ayad: sorry többet megyek mint olvasok és írok,remélem mindenki kapott mindent,ha nem megpróbáljuk pótolni

Atekusz 2009.10.18. 17:24:46

Szia!
Szeretném megtudni hol kaphatok juhbelet kolbászkészítéshez.
köszi

joe bácsi 2009.10.19. 19:02:53

@Atekusz: hungaro casing budapest telefon náne solvent soroksári út esetleg a metróban,de az kétséges a tefonszámokat kérd le a tudakozóból,viszont mekkora mennyiséget adnak belőle azt is érdemes megkérdezni.

Jozs 2009.10.20. 09:46:38

Szia Joe Bácsi,

két ilyen szeletet vettem tegnap a bécsi Naschmarkt-on, egy ottani ismerősöm által ajánlott hentesnél. Az eladó szerint kér hetet érlelték, és valóban, ha ujjal megnyomom nagyon puha a hús.

indafoto.hu/jozs/image/5808011-b809a8d1

Kérdésem, hogy van e valamilyen neve ennek a típusú vágásnak?

A másik egy probléma inkább: a héten még grillre dobom, de lesz két szoptatós kismama, akik nemigen ehetnek rare vagy medium sültet, de a marhát szeretik. Szerinted működik az, hogyha egy-egy külső részt leválasztok a szeletből és azt a (zárt, fedeles) grillen indirekt módon mondjuk 10 perccel tovább sütöm?

Előre is köszi a választ, a sütés pénteken lesz!

joe bácsi 2009.10.20. 20:54:29

@Jozs: Jó est!Mezei rostélyos roastbeef ránézésre igazi!!!,ha vastag a szelet vágd inkább ketté a csontos a pasiké a csontnélküli a hölgyeké,ha nem akkor inkább az egyik szeletet süssétek meg a högyeknek a másikat magatoknak,de az is jó,ha kivitelezhetö amit leírtál.

Péter Anna 2009.10.20. 21:44:02

@Jozs: szép hús
Józsi, kéne nekem csütörtökön délelőtt agyvelő, rántani, lehetséges? És/vagy bríz is kéne, meg birkát hétvégére szereztem apámtól pörinek, majd arról beszámolok, milyen a forrás.
:)

KennyOMG 2009.10.24. 15:16:31

Szia Joe Bacsi! Hivatalos jelentes:

img269.imageshack.us/img269/4724/kagoshima.jpg

Sajna a ribeye-rol nem keszult foto, mert epp ezekkel a kis nyesedekekkel kuzdottem (prime rib egyebkent). Valodi Kagoshimai a cucc, nem valami amerikai vagy ausztral fel-angus nyomorek. Utobbibol jo kuncsaft gyanant kaptam egy kis darabot, hat, kurva jo LETT VOLNA, ha kozben nem a 100-as japan cuccot tolom, de igy kiabrandito volt. Ragosabb, kevesebb az ize is. Es nem is olcsobb annyival. Ellenben a japo cuccbol 25 deka kicsinalt (egy kis spenottal).

A ribeye az masvilagbol szarmazo volt, zsirbol gyartott husizu zsir-zsele, szerintem ilyen nincs is. A prime rib kurva jo volt, sokkal texturasabb, megis eszmeletlenul szaftos, csodas izzel. DE! A ti "magyar wagyu" t-bone-otok allagban kemenyen lenyomja, izben meg evez erosen az iranyaba. Nem tudom, hogy effektive a hus ize mitol fugg, es miket kaptunk anno meg ev elejen, csak arra tudok hivatkozni. A wagyunak mintha lenne egy nagyon halvany, nagyon kellemes hatterize, es erdekes modon hianyzik belole az erlelt husokra jellemzo "erlelt iz"; a tietekben talan ez erosebben van jelen, szerintem ezt kellene balanszirozni a marvanyozottsag mellet masodik szempontkent. Zsirban amugy is majdnem ott vagytok szerintem (illetve ott voltatok nyar elejen), ahol idealis a dolog.

De ismetlem, en ugy vagyok vele, hogy inkabb toletek vennek hatszint/ribeye-t, mint japanwagyu hatszin/ribeye kivetelevel barmit. Illetve persze arfuggo, ha a ti aratokat hozna a wagyu is, akkor toprengenek... :D

(Azt meg hozzateszem, hogy a wagyu ribeye elvezete elegge egyeni dolog, mert abszolut nem "marha" a normal felfogasban. Hasonlo, de nem az, kurva konnyen elkepzelheto, hogy orbitalis csalodas lenne barkinek.)

Ja, a "magyar wagyu": m.blog.hu/az/azbeszt/image/azbeszt_marha_hus2.jpg

PiperPerabo 2009.11.17. 06:44:32

Gál úr!

Hosszas maceratúra után sikerült megkapnom az oly annyira óhajtott vesefaggyút. Inkább nem részletezem a történetet, de annyit azért elmondok, hogy itt, Szegeden nagyítóval sem találni hentest. Húsboltok vannak, de az nem ugyanaz.
No.
A kérdésem ez lenne: van-e olyan ismertetőjegye a vesefaggyúnak, amely alapján eldönthető, az-e vagy mégsem, amit akként adtak.
Megjegyzem, végül is ingyen adták, de nem szeretnék elcseszni pár kiló színmarhát a hamburger projektben.

joe bácsi 2009.11.17. 22:00:30

@PiperPerabo: Jó est igazán ezt kicsit nehéz leírni,de nagyjából annyi,hogy ez kb.olyan mint a sertésháj annyi külömbséggel,hogy nem hosszúkás hanem rövid és tömör,de bármilyen keményfaggyú alkalmas a célra igaz,hogy a vesefaggyúnak az íze talán semlegesebb.

PiperPerabo 2009.11.18. 06:40:51

@joe bácsi: Jó reg.
Köszönöm a gyors választ!